辣子鸭的做法 辣子鸭怎么做
“鸭肉,是家庭中的主要肉食之一,可用于各种各样的烹饪,因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化,蛋白质含量高,且所含维生素B和E较其他肉类高。相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥,辣子鸡相信大家都很熟悉,既然有了辣子鸡这道菜,将主料改变一下即可做成辣子鸭,算是比较有特色的一种做法,步骤简单所用配料也不多,但真的很好吃,对于爱吃鸭肉的人来说绝对是口福”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
辣子鸭的做法步骤
1、将鸭肉斩成小块
2、放入锅中加一勺料酒,煮开后上盖转小火继续煮十分钟
3、煮好的鸭肉冲洗干净,沥干水份备用
4、将鸭肉放入大碗中,加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉,抓匀腌制15分钟
5、腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀
6、锅内热油后下鸭肉中火油炸,首次炸至七八成熟盛出放凉,继续热油后将鸭肉再次下锅油炸
7、将复炸好的鸭肉盛出备用
8、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水,将干辣椒切段
9、锅内加少量油,下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香
10、将炸好的鸭肉倒入锅中,调入一勺油炸辣子,几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀
11、成品图
小窍门
1、鸭肉下锅加一勺料酒煮开可以去除血沫和腥味,煮开后需要继续小火煮十分钟,这样下锅油炸完鸭肉才足够熟透
2、焯过水的鸭肉加入配料后至少腌制15分钟,加点胡椒粉可以起到增香的作用
3、最后鸭肉入锅加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出锅,不宜在锅内炒太久