四川腊肠怎么腌，详细步骤让你秒变四川人做地道川菜！

四川腊肠听名字就知道是四川的小吃，而且我国的腊肠距今已经有1000多年的历史了，四川腊肠也已经由来已久。小编的外婆也会做腊肠，但做的就是自己家乡的味道，也不算是四川味道。小编特别想吃四川风味的腊肠，但是四川腊肠怎么腌制呢?小编这就跟大家说说。

一、四川腊肠怎么腌

配 料：鲜猪肉、加碘食盐、辣椒粉、花椒粉、优质白酒、 白糖、肠衣等。

1.肉选择七分熟三分瘦的猪肉，把肥肉瘦肉全部切条。

2.用盐、花椒粉、五香粉、白酒、干辣椒粉等加入肉片中抓匀，腌制3小时左右。

3.清洗肠衣，清洗时加入一些小苏打会好清洗。

4.把腌制好的猪条放入肠衣中塞满，灌好后用棉绳把小肠捆上，再蒸的时候扎几个洞。

5.把肠放在通风阳光的地方晾晒，一周左右的时间就可以食用了。

6.有条件的话可以用柏树枝熏香肠，但熏香肠的话一定要在密封的环境内，用烟熏一天左右就可以了，这样熏出来的腊肉会特别香。

二、腌制腊肠的注意事项

1.香肠肥瘦的比例最好是三比七，可以不用太瘦瘦肉，太瘦的香肠吃起来会很干。当然比例可以根据自己的喜好调节。

2.在制作好腊肠晾晒的时候，它需要被放在阴凉通风的地方，这样可以保存一个冬季。天气转暖之后，可以把腊肠放在冰箱冷藏室保存。

3.灌香肠的时候最好是让专门灌香肠的人或者去这样的地方让他们帮忙灌会比较省事。

三、四川腊肠的吃法

1.蒸吃或者水煮。就是水开后放上腊肠蒸或煮大概20分钟，直接切片食用。小编家里蒸煮的方式用的多些。

2.切片炒菜。可以炒各种菜，但是过程中就不要在放盐了，因为腊肠本身就是咸的。

三、腊肠好坏的鉴别

1.白油肠肥肉的颜色呈现乳白色，瘦肉颜色鲜红，外表有光泽。

2.摸起来硬中带点软，有一点弹性，表面有一点油。

3.闻起来有浓郁的肉的香味和酒的味道。

4.放入饭中蒸或洗净后隔水蒸，蒸熟后，腊肠由于吸引水分会变得很实壮，呈现暗红色，有很浓的香味飘散。

5.整段或切片尝，味道鲜美可口，吃起来不会腻。较差的腊肠的瘦肉的质感会比较软和黏，吃起来不是很爽口。

那么大家对于四川腊肠的制作方法也有了一定的了解，吃自己腌制的腊肠也会别有一番风味的。四川腊肠怎么腌，小编给了这么详细的步骤，大家还不行动起来!小编也要回去告诉家人，好好改进一下腊肠的腌制方法，那样小编就可以吃到正宗的四川腊肠啦!