麻辣卤鸭翅的做法 麻辣卤鸭翅怎么做

“麻辣无情，辣得合不拢腿。”

食材明细

• 超辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

麻辣卤鸭翅的做法步骤

• 1、新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下，水里面放姜和料酒（可放或者不放）。

• 2、煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。

• 3、两包卤粉倒水里烧开，我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下，我也去试试。

• 4、红糖打碎以后，上油锅里熬，小火。

• 5、小火，一汤勺菜籽油，熬红糖，油多少无所谓。

• 6、熬化的红糖，我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。

• 7、熬化的红糖倒入卤水，然后倒入煮锅里放黄豆，我婆婆喜欢辣，又放了辣椒，其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道，盐巴不够就放点，要稍微偏咸一点点就可以了。

• 8、卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅，焖熟，鸡翅容易烂，水沸腾以后小火一个小时，确定熟了就可以，时间自己适量掌控。

• 9、煮了上色，吃了一个已经熟了。

• 10、已经熟了，不喜欢辣的到这里就可以了。

• 11、下面就是麻辣部分小米辣，蒜蓉，姜沫准备好。

• 12、花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下，有芝麻油和花椒油的可以省这步。

• 13、卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻，辣椒油，小米辣，蒜蓉，姜，鸡精，耗油（盐适量），我只拿了三分之一的鸭翅，其他发冰箱里明天吃。

• 14、搅拌均匀。

• 15、上盘，这个是闪光灯拍的，我厨房光线不好。

• 16、昏暗灯光是这样子。

小窍门

鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗，我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻，请大家适量添加辅料，鸭翅我只拌了三分之一，辅料是一斤多鸭翅来算的。