烩牛尾的做法 烩牛尾怎么做

“别人都说我奇怪，总喜欢吃些不怎么正儿八经的肉，牛身上也不例外，牛尾就是我很喜欢的食材，配料简单容易获得，口感嫩滑还有嚼劲，加上慢烤后骨质中的蛋白融入汤汁中，就连汤汁配上面包也是了不起的美味。说得直接一点就是结缔组织多的部位容易讨人喜欢～

这道菜推荐使用Potroast－锅烤，使用的锅子叫做Dutchoven－荷兰烤锅，一般有珐琅铸铁和不锈钢两种材质，能够整锅放入烤箱加热。如果直接用燃气加热也无妨，就是受热不是那么均匀而且汤汁会浑浊，燃气加热的话用最小火加热久一些，注意每30min翻动一次就。调味不需要特别讲究，甚至不用太在意recipe中的调味比例，入料之后尝一点汤汁，喜欢就好，唯一的一个小手法就是Deglazing，将锅底caramelizedjuices溶入汤汁内，使得味道更加鲜美浓香，听起来奇怪不过真的很简单，一起瞧瞧看吧！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

烩牛尾的做法步骤

• 1、食材•1只牛尾•1/2cup干红葡萄酒（低丹宁）•2根胡萝卜•1/2只红洋葱•1片香叶•2根香芹茎•1小撮新鲜百里香•2只蒜瓣•1只罐装去皮蕃茄（或2只中等大小新鲜蕃茄，焯水去皮）•适量橄榄油•适量干鲜货•适量海盐•适量现磨黑胡椒

• 2、预热橄榄油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱预热180度。

• 3、另起锅将干货沸煮后过滤成高汤备用，同时用高汤煮一部分蔬菜备用，为保持装盘色泽。

• 4、当油温变细且有微烟时放入拭干的牛尾。

• 5、将牛尾各面煎至部分出现深焦糖色，盛出备用。

• 6、放入香芹茎、洋葱和胡萝卜翻炒至略焦但不过软。

• 7、此时可见锅底出现焦糖色粘着物，含有油脂和糖分，这是我们需要的。

• 8、放入蕃茄、香叶、百里香一同翻炒。

• 9、逐渐倒入红酒并使用木炒勺轻刮锅子底部，帮助焦糖色物质溶于汤汁中，随后放入牛尾，将烧好的高汤浇在牛尾上，和牛尾基本齐平就好，不用太多汤汁，盐、胡椒调味并试味。

• 10、将锅子用锡纸封好卷起四周。

• 11、放入烤箱中180度中层上下火2-2.5h。

• 12、待牛尾软嫩略为离骨后即可出锅，将汤汁滤出，和焯好的蔬菜一同制作sauce，配合牛尾摆盘即可享用。锅内剩下的汤汁可以拌饭或者做成面条sauce都不错。