滑蛋虾仁怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
鸡蛋 :4个
蛋清 :1小勺
水淀粉 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
玉米淀粉 :适量
白胡椒粉 :适量
主料
虾仁 :200鸡蛋 :4个
蛋清 :1小勺
辅料
香葱 :适量水淀粉 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
玉米淀粉 :适量
白胡椒粉 :适量
具体步骤
1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干
2. 用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)
3. 虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
4. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
5. 鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好
6. 烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用
7. 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
8. 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入
9. 一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散
10. 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟