初秋鲜虾清新吃法「滑蛋虾仁」怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

虾 ：500g
鸡蛋 ：1个

辅料

姜 ：少许
葱 ：少许
盐 ：适量
白胡椒粉 ：少许
生粉 ：少许
料酒 ：少许
食用油 ：适量

具体步骤

1. 虾洗净，去壳留尾，去虾线，并用厨房纸巾吸干水分；浆切成末，葱切成葱花；鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用；

2. 取一大碗，放入虾，调入蛋清，1/2茶匙盐，少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀，腌制10分钟；

3. 下锅前，用少许油将腌过的虾抓拌一下；

4. 烧热炒锅，下油，倒入虾仁；

5. 用筷子朝一方向将虾仁拨散；

6. 虾变红色，调入料酒，洒上葱花，拨匀即可。

烹饪技巧

1.拌虾时，要朝一个方向搅拌，先慢后快，先轻后重直到虾上劲；2.虾下锅后最好用筷子拨散，不要用锅铲子，锅铲容易弄坏虾的表层；3.虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。