经典菜系：姜爆鸭子图解

姜爆鸭子是很经典的菜，这道菜无人不知，无人不喜。这道菜选食材时最好选用仔姜，做出来的味道会更好。做菜的途中最好不要离开厨房，在做的过程中它会散发出各种不同程度的香味，让你迷恋。姜片与鸭肉经过长时间的亲密接触，夹杂着浓郁的肉香，唇齿留香说的就时它了，赶快学者做起来吧。

主料

嫩鸭 ：1只
生姜 ：两大块

辅料

香葱 ：3条
料酒 ：2勺
郫县豆瓣 ：1勺
八角 ：两颗
花椒 ：20多颗
藤椒 ：10多颗
白胡椒粉 ：1/4茶匙
冰糖 ：2颗
生抽 ：适量

详细步骤：

第一步

嫩鸭洗净切好，不用焯水。生姜切片，香葱切段。

第二步

锅内下油，待油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水分干，再下1/3的姜片同炒。

第三步

炒至鸭皮变金黄，再加郫县豆瓣、藤椒、花椒同炒，炒到豆瓣和花椒的香味出来再倒入少量生抽提色，再翻炒几下。

第四步

往锅里加水，大火烧开后，加八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。

第五步

锅内水份快干时需不断翻炒。

第六步

待汁快要收干时将仔姜倒进锅里翻炒。

第七步

基本上这个程度就可以了。

第八步

最后装盘即可。