「自制」锅塌豆腐怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

韧豆腐 ：1盒
猪瘦肉馅 ：100
鸡蛋 ：1枚
青豆仁 ：20

辅料

干香菇 ：2朵
香葱 ：2根
生抽 ：1汤匙（15ml）
料酒 ：1茶匙（5ml）
高汤 ：500ml
油 ：40ml
水淀粉 ：1汤匙（15ml）
盐 ：5
蚝油 ：2茶匙（10ml）

具体步骤

1. 鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。香葱择洗干净，切成葱花。取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。

2. 猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5分钟。

3. 韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8片，每片0.8cm厚。

4. 取一个平盘，倒入适量蛋液，取4片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。

5. 炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金黄色，小心地翻转至另一面，再煎至金黄色，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10分钟，盛出。

6. 炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。