「自制」锅巴里脊怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪通脊 ：200
锅巴 ：300
豌豆 ：30
水发冬笋 ：50
红菜椒 ：50
火腿 ：20
盐 ：5
绍酒 ：15ml
淀粉 ：10
水淀粉 ：10ml
蛋清 ：1只
油 ：20ml
香葱 ：1棵
姜 ：5
生抽 ：15ml
鸡精 ：5
水 ：100ml

辅料

具体步骤

1. 猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。

2. 在猪通脊片中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒（1/2汤匙，7ml）、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。

3. 大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。

4. 锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。

5. 将水倒入锅中，烧沸后调入盐（1/2茶匙，3g）和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。

6. 最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。