手工扯面的做法 手工扯面怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

手工扯面的做法步骤

• 1、准备面粉

• 2、放少量的盐

• 3、边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀

• 4、加盖饧30-40分钟

• 5、搓成条状

• 6、揪成剂子

• 7、再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状，注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道

• 8、刷上油加盖再次饧30分钟

• 9、取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印

• 10、轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放

• 11、双手拉起面片两端慢慢扯长

• 12、期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长

• 13、从压印出撕开

• 14、再撕开另一压印

• 15、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)

• 16、扯面入开水锅煮熟

• 17、捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子

小窍门

面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子