手工老面馒头的做法 手工老面馒头怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

手工老面馒头的做法步骤

• 1、准备好100克老面和20克温水。

• 2、老面和温水化开，搅匀。

• 3、搅拌好的老面水。

• 4、老面水加入400克面粉中，再加180克温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。

• 5、放温暖处发酵至两倍大（现在的温度差不多10个小时左右）。

• 6、用手戳一个洞，不回缩就是发酵好了。

• 7、发酵好的面团加一克食用碱，再次揉光滑排气，中和酸味，期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。

• 8、分成10个均匀的小剂子。

• 9、再次揉光滑，团成稍高的圆形馒头生胚。

• 10、放入蒸锅中，盖上锅盖，不开火，再次醒发20分钟。

• 11、时间结束后，开大火烧开，出汽后，蒸15分钟，关火后再虚蒸3-5分钟即可。

• 12、好了😁。

• 13、成品图。

• 14、成品图。

• 15、成品图。