雪菜肉丝手擀面的做法 雪菜肉丝手擀面怎么做

“在寒冷的冬季来一碗手擀面，一碗下去全身热乎乎的很舒服！
手擀面的特点是粗细均匀，口感筋韧。
雪菜开胃消食。雪菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。
雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

雪菜肉丝手擀面的做法步骤

• 1、在面粉中打入鸡蛋、盐2克。

• 2、加入温水搅拌均匀。

• 3、把面揉成光滑硬点的面团。

• 4、用温布将揉好的面团盖上，醒上半个小时。

• 5、这时候把猪肉切成丝。

• 6、切好葱、姜、蒜、辣椒。

• 7、雪菜切碎。

• 8、把面放在板上擀开，撒上面粉。

• 9、面卷在擀面杖上擀，每擀几下打开，撒上面粉再擀。

• 10、面擀的薄薄的时，把面一层层往返叠起。

• 11、用刀切成丝。

• 12、拿起上面一层的面把面条抖开，撒上面粉防止粘连。

• 13、锅中先入猪肥肉炸出油，然后加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

• 14、加入肉丝炒，把水份炒出。

• 15、加入老抽炒上色，装出备用。

• 16、锅刷干净，入少量的油，加入葱花炸香后入雪菜炒熟。

• 17、然后加入肉丝炒，放鸡精、胡椒粉炒匀出锅备用。

• 18、锅中入开水，下入面条煮到八成熟捞出。

• 19、最后把雪菜放到面条上就可以了。

小窍门

1、揉面时冬天要加入温水，夏天冷水就可以了。水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感劲道的面，还有利于根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才劲道。
2、每500克的面粉中加入鸡蛋2个，盐1.5克。
3、不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。基本步骤是：先一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能和出一团好面。一般来说，面团揉的时间越长，做出的手擀面越劲道。
4、揉好的面团用湿毛巾盖上，在室温下静置，醒10分钟到半小时都可以。这个步骤不能省略，它是让你的手擀面好吃的窍门所在。
5、擀面时注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。
6、将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，可撒些面粉以防粘黏。
7、至于切多宽，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。
8、切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉，完成这最后一步，就可以煮面了。
9、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面。