手擀菠菜面的做法 好吃还是手擀面——二合一手擀菠菜面 手擀菠菜面怎么做

“连着好几天的阴沉天气让人做美食的兴致一下子减了好多，勉强做一个吧，拍出来的照片也是阴暗的，一点食物的美感都木有了。唉！
陕西面食根据面条搭配的辅料及调料不同可以分为许多种。面馆里最常见的有：肉臊子、素臊子、西红柿鸡蛋、油泼、酸汤等。
我一般不愿意吃外面做的肉臊子，心里老觉得不放心。而油泼的似乎又少了点蔬菜的营养。于是在外面吃面的时候我一般都会点二合一，即素臊子和西红柿鸡蛋臊子都有的。
关于面条的做法我在另外一篇菜谱里已有非常详细的说明：

菠菜是春天的应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。因此，春天里适当多吃一些菠菜，那对身体可是大有好处的。

菠菜中含有较多的草酸。草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，并形成不溶性草酸钙成沉淀。
所以食前先将菠菜用开焯一下，以除掉大部分草酸，又不会损失其中的胡萝卜素。
吃菠菜的时段不同作用也不同哦！早上吃有清除淤血之效，中午吃可补血，晚上吃则可产生钙沉积。

另外需要特别注意的是，菠菜虽能健身益体，但肠胃虚寒、腹泻病人应少吃……”

食材明细

• 五香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

手擀菠菜面的做法步骤

• 1、先来做西红柿鸡蛋臊子。西红柿用开水烫一下，剥掉皮，切小丁，鸡蛋磕入碗里加一汤匙凉水充分搅打均匀。

• 2、韭菜摘洗干净切长段（韭菜不入臊子的，请先忽略它），葱和生姜切末。

• 3、炒锅放适量油，先倒入蛋液煎熟。把煎熟的蛋拨到炒锅一边。

• 4、把葱和姜末入油中炒香，再倒入西红柿丁翻炒。

• 5、加入适量十三香粉炒匀。

• 6、待西红柿炒出许多汁液时把西红柿和鸡蛋搅拌到一起，加少许老抽，再加适量食盐调味即可出锅。

• 7、再来做素臊子。豆腐切成约半厘米厚的片入油锅中煎至两面金黄捞出沥油。

• 8、胡萝卜洗净切丁，煎好的豆腐切成同样大小的丁。

• 9、另起锅，热油，油热后先给韭菜上淋上一些热油。

• 10、葱和姜末炒香后加入胡萝卜丁翻炒一分钟。

• 11、倒入切好的豆腐丁翻炒。

• 12、加少许十三香和食盐调味即可关火。

• 13、最后来煮面条，就可以上面啰。煮锅烧开水，水烧开后煮入面条。

• 14、煮沸后加少许冷水，再次煮开，如此煮沸三道，面条就煮好了。

• 15、面条捞入碗中，分别加入西红柿鸡蛋臊子和素臊子。

• 16、再放上一些油泼过的韭菜即可食用。

小窍门

1、按照咱陕西人吃面的习惯，来一点醋，再加上一些油泼辣子，那叫个美啊！