红烧小扒皮鱼的做法 红烧小扒皮鱼怎么做

“小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红烧小扒皮鱼的做法步骤

• 1、买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；

• 2、入油锅，炸制；

• 3、炸好盛出；

• 4、热锅凉油；

• 5、倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；

• 6、将小料炒香；

• 7、倒入炸制好的扒皮鱼；

• 8、加水略煮后放入冰糖；

• 9、放入耗油，开小火继续烧制；

• 10、放入青椒；

• 11、出锅前滴少许香油。

小窍门

1、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。