虾爆鳝面配香酥虾头的做法 虾爆鳝面配香酥虾头怎么做

“亲戚送了很棒的黄鳝，肉质肥厚鲜嫩，于是鲜上加鲜做了虾爆鳝面，达令吃的时候说“你现在就是恣意抽我嘴巴我也不松口”……”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤

• 1、新鲜黄鳝剖开成大片，用白醋泡一下，刷掉外皮上的粘液

• 2、洗净的鳝片用开水烫一下，紧出血水，顺便把表皮上参与的粘液去除干净

• 3、洗净的黄鳝应该是这个样子的，外表皮完全没有粘液，否则会很难吃

• 4、将黄鳝中间的脊骨剔除，摸到硬硬的脊骨后，用菜刀按V字去切，很容易就除掉整根脊骨

• 5、海白虾洗净，剥壳去皮，但虾头一定要整整留下，并剪掉前面的长须和尖嘴处

• 6、黄鳝切段，虾仁挑去纱线

• 7、姜切片，葱切段，我用的是独头蒜切成大片

• 8、油锅微热，放入姜片爆香，再投入虾头，小火炸制

• 9、虾头变得香脆后捞出，此时锅里的油应该是橙红色

• 10、油锅转大火，投入鳝片、葱段和蒜片爆炒

• 11、鳝段变色并卷起后，虾仁入锅

• 12、将胡椒粉、五香粉投入黄酒内调开，一起倒入锅中

• 13、国内加入清水，大火烧开后盖盖子，转小火炖煮十分钟到十五分钟

• 14、炖好的汤汁乳白色很漂亮，此时加点盐调好味道

• 15、炖汤头的时候用压面机做好了宽细两种面条，普通面粉里加入一个鸡蛋和一小勺食盐，做出的面条劲道Q弹

• 16、面条先用开水煮至半熟

• 17、捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟

• 18、捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟

• 19、碗里放入香油和葱花，捞出面条，浇上汤头和黄鳝及虾仁，汤鲜味美，面条劲道，太好吃了

• 20、炸好的虾头也不能浪费，趁热捞出的时候，撒上粗磨的黑胡椒和食盐，作为配面的小食，棒透了！