龙虾蟹汤配香酥虾串怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

龙虾蟹汤：波士顿龙虾头 ：1千克
兰花蟹 ：300
波士顿龙虾肉 ：150
香酥虾串：鲜活虾肉 ：10
面包 ：6
鸡蛋白 ：6

辅料

龙虾蟹汤：洋葱 ：50
胡萝卜 ：50
西芹 ：10
西红柿 ：80
西红柿酱 ：100
大蒜 ：10
香叶 ：1片
百里香 ：5
龙蒿草 ：5
白葡萄酒 ：200
白兰地 ：50
橄榄油 ：25
香酥虾串：特级甜辣椒红粉 ：3
奶油 ：3
盐 ：3

具体步骤

1. 龙虾蟹汤：将龙虾头平铺于烤盘中，放入200oC烤箱中烤制15分钟，烤出干香味；

2. 加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透；

3. 烹入白酒及白兰地，将其蒸发，充分燃尽（见明火），反复三次；

4. 在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱，煮沸后转小火煮45分钟；

5. 使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎，过滤原料汤汁中的杂物，再加盖小火煮开15分钟即可。

6. 香酥虾串：活虾去壳，取其内洗净；

7. 使用粉碎机加入虾肉、盐和胡椒、奶油及蛋白，将原料充分打匀过网筛，再加入特级辣椒红粉，即成虾馅；

8. 将虾馅均匀的涂抹于新鲜的切片面包上，反复六次，并依次相叠，冷冻后去边，切成条状；

9. 将切好条状的虾馅面包插入竹签成串，包上锡纸保存即可。

烹饪技巧

汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。常用的有以下几种：1、炸面包丁，将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色。2、蛋羹丁，将鸡蛋羹切成小方块。3、菜丝，将蔬菜切成很细的丝。4、菜丁，将块茎类蔬菜切成丁。5、奶酪，把奶酪涂在面包上烤至金黄配食；6、无味的饼干，如苏打饼等。7、咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。