虾爆鳝的做法 虾爆鳝怎么做

“去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

虾爆鳝的做法步骤

• 1、买回划好的鳝背

• 2、用热水洗去外面的黏液后切成小段

• 3、加点料酒和盐腌制一会

• 4、虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

• 5、锅里加少量油放入虾仁炒熟备用

• 6、我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽

• 7、加入砂糖

• 8、加入香醋

• 9、加入切小的蒜头

• 10、加入少量生粉搅拌均匀

• 11、腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀

• 12、小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入

• 13、炸至金黄色捞出

• 14、再次放入油锅复炸捞出

• 15、另起油锅

• 16、放入调好的汁水，加点清水煮开

• 17、放入炸好的鳝背和虾仁

• 18、翻炒至汁水收干淋上香油出锅

小窍门

鳝背一定要炸2次！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！