肉蒸蛋的做法 肉蒸蛋怎么做

“水蒸蛋一直是我家小朋友最爱吃的一道菜，且花样多变，在原味水蒸蛋的基础上，可以变换出多种口味的水蒸蛋，比如肉末水蒸蛋，海参蒸蛋，虾仁蒸蛋等等，口感细腻滑嫩，如布丁般爽滑，每次去饭店孩子都爱点上一道，我觉得身边还没有哪个小朋友会不喜欢吃水蒸蛋的。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

肉蒸蛋的做法步骤

• 1、提前准备好两个鸡蛋，少许猪肉馅，猪肉馅选用三分肥七分瘦的猪肉，剁碎即可。

• 2、两个鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅散。

• 3、准一碗温水，倒入鸡蛋液中，再次用筷子搅匀，鸡蛋液和温水的比例为1：1.5，最多不要超过1：2，这样的比例做出来的鸡蛋羹最为嫩滑。

• 4、准备一个过滤用的筛子，筛子在身边的超市就能买到，把搅打好的蛋液过滤进蒸盘里，要想让鸡蛋羹嫩滑，可以把蛋液过滤两遍，彻底过滤掉小气泡，这样蒸出来的鸡蛋才不会有气孔。

• 5、过滤好的蛋液可以直接上锅蒸，我用的是蒸箱，不会有水蒸气流下来，所以无需盖保鲜膜，直接蒸就行，如果用蒸锅蒸，需要在蒸盘上覆盖一层保鲜膜，并在水烧开以后调成小火蒸，蒸大约十分钟即可。

• 6、蒸鸡蛋的时候来炒一下肉末，油锅烧热，下入肉末炒香，然后倒入料酒，生抽和老抽，肉末很容易炒熟。

• 7、蒸好的鸡蛋羹表面如镜子般光滑，直接吃也很鲜美，这样的鸡蛋羹适合给婴儿和老人吃。

• 8、将炒好的肉末倒在鸡蛋羹上，吃的时候混合即可，鲜美下饭。

小窍门

1、鸡蛋羹颜色要想更嫩黄，就选择品质好的土鸡蛋蒸，土鸡蛋比普通鸡蛋蒸出来的颜色要黄很多；
2、往鸡蛋液里加水时，选择温水，温水蒸出来的鸡蛋羹没有气泡，细腻光滑；
3、鸡蛋液和水的比例控制在1：1.5左右，这个比例做出来的鸡蛋羹口感最好，犹如布丁一样弹滑可口。