家常烧刁子鱼的做法 家常烧刁子鱼怎么做
“今天就买来一条刁子鱼,来做家常的红烧口味。先用盐、姜片和适量高度白酒,拌均匀后提前腌制片刻,再放入锅中将鱼双面煎至金黄色,随后加入酱料烧制(如果喜欢,可以加入点辣椒酱)。经过五至八分钟红烧后,即可大火收汁,刁子鱼像海绵一样吸满了酱香的味道,鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致,香气四溢,令人食欲大开;夹上一筷子鱼肉,马上能品出鱼肉的香醇细嫩,让人回味无穷!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家常烧刁子鱼的做法步骤
1、准备好材料;
2、刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下;
3、下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干;
4、热锅凉油,放入刁子鱼进去煎;
5、中小火慢慢煎,煎到差不多的时候可以晃动下锅,如果鱼能跟着动,那鱼的一面就基本上煎好了,继续煎一下,再翻面将另一面同样煎至金黄;
6、倒入适量的酱油;
7、将腌制的姜片和白酒一同倒入,再加入适量的水,加盖炖煮五分钟;
8、加入适量的盐调味,再大火收汁,记得中间翻一下面,让双面都入味均匀;
9、出锅前将青红椒末倒入即可盛入盘中。
10、端上桌了。
小窍门
1.腌制鱼时加入点姜片和高度白酒帮助去腥,入锅前要将鱼表面的水分吸干,避免油溅;2.煎鱼鱼皮不破的小窍门,下鱼时油温要稍微高点,放入鱼后不要急于翻动,要估计时间差不多时先晃动下锅,如鱼能跟着动,就基本上煎好了;3.煮鱼的时间跟鱼的大小有关,可调整,注意大火收汁时要翻个面,让鱼的双面都入味。