家常红烧带鱼做法的做法 家常红烧带鱼做法怎么做

“带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值。我比较喜欢的关于带鱼的做法是红烧，带鱼有种特有的鲜甜的腥味，这种味道有人喜欢有人厌，不过把带鱼油炸后再红烧着吃就没有了这些烦恼了。红烧带鱼的做法种种，各家的锅台上都有高招儿。我喜欢的方子是：带鱼腌渍好后油炸，红烧时加酱油，醋、白糖，还有大葱段，小火炖至汤浓稠。这样做出的带鱼味道酸甜鲜美，葱段吃起来也很有滋味。这个方子用来炖至带鱼的头尾等边角料也很适合。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家常红烧带鱼做法的做法步骤

• 1、带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。

• 2、大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。

• 3、生姜切薄片。

• 4、取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。

• 5、倒入一汤匙白糖。

• 6、调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。

• 7、盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。

• 8、锅里倒入足够的植物油，油六成热时候放入带鱼段小火炸制。

• 9、带鱼炸制金黄色后，捞出控油。

• 10、另起油锅倒入少许油，放入姜片八角爆香。

• 11、码入带鱼段，倒入调好的料汁，在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。

小窍门

1.选购带鱼要挑：体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
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