家常烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法 家常烧鱿鱼（干鱿鱼）怎么做

“附带干鱿鱼泡发方法。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

家常烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法步骤

• 1、干鱿鱼浸泡在温水中3小时。

• 2、清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。

• 3、调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。

• 4、泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。

• 5、泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。

• 6、泡发前后的对比。

• 7、从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。

• 8、锅中水烧开。

• 9、下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。

• 10、捞出鱿鱼片沥干水。

• 11、猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。

• 12、锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。

• 13、炼至肥肉焦黄捞出。

• 14、下入葱姜蒜末开大火爆出香味。

• 15、下入鱿鱼片翻炒。

• 16、加入食盐翻炒均匀。

• 17、稍加一点水。

• 18、加入一点生抽翻炒均匀。

• 19、加入少许味精翻炒均匀。

• 20、顺着锅边倒入水淀粉勾芡。

• 21、汤汁变亮后盛出装盘。

• 22、开动（传统菜）。