焅大鹅的做法 焅大鹅怎么做
“我们这里的大鹅吃法也很多,常见的有“铁锅焅大鹅”、“大鹅炖酸菜”、“大鹅炖土豆、”“大鹅炖粉条”等。不管是那种做法,我都喜欢吃,但是我对“焅大鹅”情有独钟;经长时间的炖制,鹅皮下脂肪里的油被逼出来了,鹅肉色泽红润,吃一口鹅肉,不柴不腻,满口鲜香,对“食肉族”来讲真是件快事,即可大快朵颐,又不担心长出赘肉。
鹅肉是理想的食品;它高蛋白、低脂肪、低胆酷醇,并含有人体生长发育所需要的各种氨基酸。鹅肉的脂肪含量仅比鸡肉高一点,比其它肉类要低得多,是绿色健康食品。所以还有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。
鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解毒、抗衰老的作用。适合人群广泛,老少皆宜。常食鹅肉,身体健康,延年益寿!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
焅大鹅的做法步骤
1、这是一只鹅,这次用半只。
2、将半只大鹅斩成小块,洗净控净水分,收在盆里。
3、锅坐火加水烧开,倒入鹅肉烧开,打去血沫,稍时捞出鹅肉控净水分。
4、控净水分待用。
5、另起一锅坐火,加入植物油,放入葱姜蒜,花椒、八角、桂皮、小茴香、干红辣椒炒香。
6、加入大鹅肉大火煸炒,炒到鹅肉水分见干,并见到鹅油微出时,烹入料酒,加上酱油、白糖炒匀。
7、加入开水,水和鹅肉一平为好,大火烧开,转中小火炖制50分钟,见汤汁变稠时,加入精盐、鸡粉。
8、再焅10分钟,汤汁收尽,放入香菜段和红椒丝装盘即可。
9、焅好的鹅肉块,没有一点汤汁,色泽红润,软烂鲜香,回味悠长。
小窍门
大鹅在做之前要用清水浸泡4小时,去掉污物,摘取残毛,清除鹅的肺子,再斩成小块。在焅制的过程中,开始用中火,而后转小火慢慢的焅制,时间不少于60分钟,才能达到鲜香酥烂的口感。