鲜香酥脆的干焅鱼的做法 鲜香酥脆的干焅鱼怎么做
“这是一道非常适合卷煎饼或烙馍吃的菜,鲜香酥脆,再配上一碗小米粥,就是一顿舒适可口的晚餐。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜香酥脆的干焅鱼的做法步骤
1、净锅不放油,倒入小干鱼,小火慢慢煸炒。这一步很关键,鱼小,火大就焦了。这样做的目的是让鱼变的更干。
2、炒过的小鱼用清水冲洗三至四遍,捞出后控干水份,待用。
3、辅材
4、所有辅材都改刀。
5、撒子用手掰碎。
6、炒锅加油,油比平时炒菜多一些。油微热时,倒入小鱼,小火慢慢煸炒,不要翻动太勤,以免鱼碎了,这个过程时间比较长,很考验人的耐心。
7、鱼炒到微黄、翻动时能听到“哗啦哗啦”的声响,或者拿一条鱼尝尝变得酥脆时,倒入葱、姜末、小米椒粒。
8、翻炒均匀后加白糖、盐、香菜段和掰碎的撒子。
9、翻炒均匀,关火,装盘,旁边再配上小米煎饼。
小窍门
1、小干鱼在晒之前一般都不去内脏和鱼鳃,所以最好选小一点的,内脏少不会发苦,而且比较容易煸透。今天用的是小黄鱼,鱼身圆润,鱼刺少。
2、这道菜第1步和第2步最关键,一定要有耐心,这二步做好了,这道菜就成功了。