大鹅的做法 靠大鹅 大鹅怎么做
“鹅的做法南有广东的粤菜“烧鹅”,以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成;北有铁锅炖大鹅,用的是农村家养的大白鹅。不过我今天做的是靠大鹅,记得10岁左右时,父亲用家养的大白鹅做了一次靠大鹅,那个香啊,至今记忆犹新,凭着对味道的记忆和传承于父亲喜欢的做法试制一把。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 酱 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
大鹅的做法步骤
1、准备农村家养白鹅半只。
2、准备调料1,大葱、姜、花椒、大料、香叶、丁香、桂、干辣椒。
3、准备调料2,黄酒、米醋、老抽、生抽、白砂糖
4、因家中无陈皮,用柚子茶代替,哈哈。
5、鹅洗净切大块,放入冷水锅中,放适量黄酒烧沸,焯水去腥,后用凉水洗净备用。
6、后用凉水洗净备用。
7、双耳铸铁锅中放适量大豆油加适量白砂糖烧变色,放入鹅肉炒糖色,后依次加黄酒、米醋、老抽、生抽、加开水与肉齐。
8、在汤中依次加装花椒、大料、丁香的料包、加桂皮、香叶、干辣椒、白砂糖、盐、高汤精,大火烧开,改小火炖一个小时,开盖将汤靠干。装盘,撒香葱末。
小窍门
鹅肉受到人们喜爱,是因为鹅肉营养价值高。据分析,其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低,仅高于鸡肉,且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅还具有药用食疗功能。中医认为,鹅肉性平、味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒、祛风湿、防衰老等作用,适宜身体虚弱、气血不足,营养不良之人食用。特别适合在冬季进补,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。