红烧排骨的做法 滋阴润燥益精补血色泽诱人的大爱美食—红烧排骨 红烧排骨怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧排骨的做法步骤

• 1、猪排切成小块，清洗干净；

• 2、准备配料；

• 3、猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；

• 4、猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；

• 5、热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；

• 6、加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；

• 7、排骨下锅；

• 8、翻炒片刻；

• 9、淋入适量食醋；

• 10、翻炒均匀；

• 11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；

• 12、炒至每块排骨均匀上色；

• 13、入辣椒，加开水；

• 14、大火烧开后，转小火炖约1.5小时；

• 15、放入冰糖和盐，翻炒均匀；

• 16、大火收汁即可；

• 17、美味制作完毕喽～

小窍门

烹调心得：
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。