蒜蓉鱼露茄子的做法 蒜蓉鱼露茄子怎么做
“眼瞅着茄子也快退出旺季了,趁市场还有为数不多的当季茄子销售,还是忍不住买了一点回来。其实一年四季都能看见茄子的身影,但不是季节的蔬菜吃起来感觉怪怪的,毕竟是人为的改变了它的生长环境。能好吃吗?平时尽量买当季的蔬菜食用,确实馋了,就买一点解解馋过度一下。茄子是我们家餐桌上食用率较高的一道素菜,而且家人统一都喜欢吃的菜,经常纠结买什么菜的时候,茄子就会是首选目标。。。蒜蓉鱼露茄子,值得推荐给大家,健康、少油、而且美味的下饭菜。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜蓉鱼露茄子的做法步骤
1、茄子去头尾洗净。
2、间隔去皮,对半切开,再切断。(间隔去皮是保持茄子的完整、和互相有拉力不会成糊状的作用)
3、大蒜去皮,剁成蒜蓉。
4、用碗调酱汁,放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀,放在一旁备用。
5、切好茄子用清水浸泡片刻,(去除涩味)捞起用力挤干水分。
6、平底锅放少许油烧热,放下茄子中火煎制。
7、期间用筷子夹起茄子来回翻面,煎至茄子两面焦黄,加点清水。
8、遮上锅盖中火焖煮10分钟。
9、直至茄子软绵、烂酥,铲起装盆。
10、再次热锅,放几滴油,倒下蒜蓉爆香。
11、倒下调好的酱汁大火煮开。
12、铲起酱汁淋在茄子上面即可。
小窍门
鱼露和生抽都是咸的,全程不用放盐烹调。间隔去茄皮的作用是利用茄子皮的拉力,保持茄子煎制好后不会断开,好看。