茄烧鲈鱼的做法 茄烧鲈鱼怎么做
“选用崇明青茄子,和新鲜鲈鱼,成菜汤汁浓郁,咸鲜下饭。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
茄烧鲈鱼的做法步骤
1、新鲜鲈鱼宰杀洗净,剁成鱼块,用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽,若干姜丝码味10分钟,然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀,使其锁住底味。
2、新鲜青茄子削皮,改滚刀块,加入1勺细盐码味均匀,使其去除青汁气。10分钟后洗净,沥干水分。
3、热锅烧油,因为茄子比较吃油,油量可以稍微大一点,加入蒜片小米辣爆香后,倒入茄子,猛火狂攻他个3分钟,使茄子充分吸油。
4、加入与茄子齐平的清水,煮开后改小火煮10-15分钟,期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉,直至煮到茄子软糯为止。
5、倒入腌制好的鲈鱼,用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热(注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎),然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟,慢慢将鱼肉煨熟。
6、最后进行调味,倒入适量食盐,2勺鱼露,没有鱼露可以忽略,少许胡椒粉,装盘,摆上香菜叶,红椒丝等装饰,大功告成。
小窍门
鲈鱼尽量选择野生的,泥土气息会小一些。