虎皮蛋红烧肉的做法 虎皮蛋红烧肉怎么做

“虎皮蛋焦焦的气泡吸饱甜甜的五花肉汤汁～超级香。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 砂锅 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

虎皮蛋红烧肉的做法步骤

• 1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，五花肉切块，百叶结洗净，第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。

• 2、必须盖锅盖煎，会崩油，煎好一面摇一下锅子让它翻面煎。

• 3、煎出虎皮。

• 4、锅内剩余的油煎五花肉块（我不喜欢焯水～你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧）。

• 5、五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加4勺糖。

• 6、两勺糖，两勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。

• 7、糖色变成琥珀色的瞬间，加入一大碗开水。

• 8、热糖水加入砂锅，加黄酒和盐，再加几滴酿造白醋，这样肉质肉质软烂。

• 9、小火煮半个小时，快出锅前五分钟放入百叶结就可以。

• 10、出锅啦～

小窍门

糖色别熬过头，会苦，熬好的糖水先尝尝苦不苦再使用。糖色的作用是让菜红亮。