醇香的虎皮蛋焖红烧肉怎么做好吃又简单
虎皮蛋得名于它的外表颜色如虎皮。虎皮蛋焖红烧肉，既有虎皮蛋的外酥里嫩、咸香可口，又有红烧肉的肥而不腻、鲜嫩肉质，两者结合，在味觉上就是多层质感多重享受，加上整道菜是红亮的焦糖色，从外观上就特别能引起人的食欲。色香味俱全的虎皮蛋焖红烧肉，怎能不心动？
主料
五花肉 ：500酱油 ：2大勺
冰糖 ：2大勺
姜 ：4片
鹌鹑蛋 ：9个
盐 ：5
花椒 ：少许
香叶 ：2片
八角 ：2颗
辅料
料酒 ：少许葱 ：适量
植物油 ：适量
具体步骤
1..先来煮鹌鹑蛋，连同冷水一起放入锅中
2..煮沸水，水开6分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮
3.在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
4.五花肉切丁块
5.做一锅热水，加少许料酒，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出沥干
6.在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
7.用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中，将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
8.肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油，再虎皮蛋，香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮半小时左右
9.最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了
10.成品图
11.成品图
1、炒糖色如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火，不然糖炒过了会有糊味的。2、五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。3、红烧肉一定要用好的酱油，如果炒糖色了靠糖色给红烧肉上色，酱油可以选用高鲜，味极鲜类的酱油。如果你想懒些不想炒糖可以用老抽为红烧肉上色。两者都可行。5，用鹌鹑蛋比鸡蛋容易入味。也好看，一个个像小元宝，这道菜也可以叫做【元宝红烧肉】。随你怎么叫吧！总之最后都是要进肚子的。哈哈
