蒸炖整猪蹄的做法 蒸炖整猪蹄怎么做

“猪蹄一般都是剁成小块在烹饪，但是在招待朋友时一个香烂的整个的猪蹄更有卖相，那么如何保证猪蹄不剁也能烂糊入味呢，先蒸后炖，是整猪蹄香烂的关键。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蒸炖整猪蹄的做法步骤

• 1、猪蹄洗净备用

• 2、炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫

• 3、蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右

• 4、凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色

• 5、腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀

• 6、放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）

• 7、调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）

• 8、香烂的猪蹄出锅啦

小窍门

1、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、炖猪蹄一定用开水
3、晚点放盐