老友炒蛏子的做法 老友炒蛏子怎么做

“老友炒蛏子螺，是南方的一道小菜。难度在于配料，只有南方城市才有的特色酸笋，是这道菜里不可缺少的味道。。。。。。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

老友炒蛏子的做法步骤

• 1、锅放火上，半锅水，开火。

• 2、把蛏子倒进另外一盆水中，清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间，这个蛏子买之前，人家卖家已经泡了很久，就免了。

• 3、水开后，把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来，不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后，把壳去掉，肠子去掉。

• 4、备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。

• 5、把调料配成一碗汁，生抽的比例小一点，糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒，因为等下火力大会干锅的。

• 6、全部准备好了，就开炒。

• 7、多放点油。大火。烧热。

• 8、油热后，先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。

• 9、炒一分钟配料后，把蛏子倒进去炒一分钟，然后把那碗调料倒进去继续快炒。

• 10、可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。

• 11、效果图