鼓椒牛柳的做法 做出最嫩牛柳的关键点—鼓椒牛柳 鼓椒牛柳怎么做
“牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后应横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉滑嫩爽口。
3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,变色即可,不宜久炒。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鼓椒牛柳的做法步骤
1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条。
2、准备杭椒300克、红尖椒50克。
3、准备八宝豆豉酱。
4、用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀,一定要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,腌制十几分钟,然后再抓半分钟,最后一定加一点食用油,入锅好滑散。
5、杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片。
6、洋葱切丝,姜切片。
7、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
8、放入豆豉酱爆香,下洋葱丝煸炒。
9、出香味后,放入杭椒炒断生,放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。
10、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。