腊鸭茄子煲的做法 腊鸭茄子煲怎么做
“我一般都很少炒茄子,觉得太费油,到不是舍不得油,而是怕那油吃多进去身体对身体不好,家里蒸着吃最多。但有时也不免想换换口味,前两天在冰箱中找出个腊鸭腿来,于是就有了今天这道菜“腊鸭茄子煲”。说起它,是借鉴广东一道有名的菜式“咸鱼茄子煲”,在广东,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉,因其咸鱼中独特的奇咸而得名。而我手上的材料这腊鸭腿也有类似的鲜咸味,就想用它为辅料的做个茄子煲。
先处理一下茄子,茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮(吃茄子建议不要去茄子皮,它的价值就在皮里面),再切成滚刀块(不要太小),用盐水浸泡,再捞出沥干水;腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味;如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下,但我个人比较喜欢轻口味,所以,直接将大料煸炒香味后,下入腊鸭块煸炒,再下入茄子慢慢煸软(我看着茄子太少了,所以随意配了点杏鲍菇),最后加入些生抽,料酒和适量的水慢慢炖煮,这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。
经过这样烹饪出来的“腊鸭茄子煲”,茄子软软糯糯,回味悠长;腊鸭味道上更为突出,吃入口中,徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中,很受欢迎哟。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
腊鸭茄子煲的做法步骤
1、咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上;
2、将茄子和杏鲍菇切成滚刀块,青椒切成片,其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片准备好;
3、在煲中放入适量的油,凉油将大料,蒜瓣和姜片放入其中煸炒;
4、煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒;
5、翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块,翻炒均匀;
6、加入酱油,料酒,冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟;
7、煮到九成熟时加入青椒片;
8、翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可;
9、连煲一起端上桌了,点缀点香菜叶。
小窍门
1.腌制过的腊鸭腿很咸,所以要提前泡上两个小时;后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度;
2.其实要想茄子和杏鲍菇更入味,可以过下油,但我为了更健康省事,这步就省了;
3.直接用煲烹饪时,要先将凉油下锅,一起和煲均匀加热,不要空烧或直接将热菜倒入进去;
4.先煸香大料,下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅,就应该用盐水泡上,再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒,加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味;
5.出锅前再放入青椒,加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。