清炖蟹黄狮子头的做法 清炖蟹黄狮子头怎么做

“蟹黄狮子头是淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

清炖蟹黄狮子头的做法步骤

• 1、备食材。

• 2、五花肉去皮。

• 3、五花肉先切片再切条。

• 4、然后切粒（石榴籽大小）。

• 5、肉粒纳盆，放葱姜末，倒入蛋清。

• 6、放盐、胡椒粉。

• 7、倒入绍酒。

• 8、蒸熟的大闸蟹掰开，蟹钳用刀拍散。

• 9、取出蟹黄待用，蟹肉剁碎放入肉粒中。

• 10、肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲，团成大肉圆子。

• 11、砂锅内加清水、绍酒，用大火烧开转成小火，放白菜叶，依次下入大肉圆子。

• 12、大肉圆子顶部镶上蟹黄。

• 13、加盖烧开后小火炖2小时。

• 14、蟹黄狮子头成熟。

小窍门

五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀，淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。