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美味清炖狮子头怎么做好吃又简单

美味清炖狮子头怎么做好吃又简单
准备时间:    烹饪时间:10分钟

主料

前夹心肉小白菜 :适量

辅料

盐 :少许
鸡精 :少许
啤酒适量

具体步骤

1. 前夹心肉(即前槽),剁成肉馅。江浙一带讲究的做法还不是剁肉馅,是用快刀,细细地将肉切碎。这个我们就算了,没那工夫,也没那时间。

2. 放少许盐、鸡精和啤酒,搅拌肉馅。这里要注意两点,第一,啤酒是必须的,这样肉才能嫩,而且会有特殊的香气。小时候外婆、奶奶包的馄饨里的肉馅,就是这个味道。其次,一定要按一个方向搅拌肉馅,千万不能左一下右一下,因为肉馅里没有加淀粉,要让它最后粘在一起,靠的就是这个搅拌的过程,一旦反方向搅了,肉馅就会懈了。这个过程可真是个体力活,我搅搅搅,胳膊到现在还酸。看到肉馅基本上都往筷子上缠了,就差不多好了。

3. 拌肉馅的时候,可以先烧一锅水,水开以后放盐,注意一定要先放盐,再下狮子头。盐的分量是总量的三分之二,例如,这一锅汤应该放三勺盐,这个时候先放两勺。

4. 把搅拌好的肉馅团成大丸子,也就是狮子头,放入烧开的锅里。大火滚开,然后文火炖1—2个小时。

5. 洗一些小油菜,拨出菜心备用。

6. 通常一个小时,狮子头就可以吃了,当然时间长一些会更好,汤更浓,肉更嫩。最后把菜心放入汤里滚一下,盛大碗,吃吧!!!