回味无穷的清炖狮子头怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:2小时
莲藕碎 :100
青菜心 :8颗
枸杞子 :20粒
浓汤宝 :1盒
白胡椒粉 :1
料酒 :5
鸡蛋 :1个
盐 :8
葱花 :15
姜末 :20
玉米淀粉 :10
主料
猪腿肉 :600莲藕碎 :100
辅料
糖 :2青菜心 :8颗
枸杞子 :20粒
浓汤宝 :1盒
白胡椒粉 :1
料酒 :5
鸡蛋 :1个
盐 :8
葱花 :15
姜末 :20
玉米淀粉 :10
具体步骤
1.备好食材
2.猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下
3.莲藕去皮洗净切碎(小颗粒就行),也可以用荸荠或笋
4.葱花、姜末
5.10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
6.将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入
7.用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形
8.搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好
9.砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中(水要没过肉丸)
10.狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅
11.再撇出浮沫
12.倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝(没有可以不放)
13.盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时
14.在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)
15.炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束
16.最后把青菜心放入即可关火
17.盛出就可以慢慢享用啦
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做,如果瘦肉过多,狮子头会柴不嫩,影响口感2、狮子头的肉要细切粗剁,是小肉丁,而不是肉末,这样吃起来口感松软嫩滑3、把莲藕换成荸荠口感更好,因为这个季节没有荸荠,所以才选用了莲藕