啤酒鸭炖鲜藕的做法 啤酒鸭炖鲜藕怎么做
“秋藕上市了,白白嫩嫩的,看着外皮有吹弹可破之感。藕的润肺去秋燥效果不错,每年秋天我家都会大量吃它,毕竟,食疗胜于药疗嘛。
除了好吃不难做的炒藕丝、凉拌藕片、糖醋藕丁外、腔骨莲藕汤外,我还喜欢用它和鸭肉一起炖,又香又解馋。鸭肉性温凉,也特别适合秋天食用,还有一点就是因为鸭肉比猪牛羊肉都便宜。我家旁边的大超市有早市,除了蔬菜水果限时销售外,还会拿一些肉蛋禽做促销,鸭腿儿便宜时才6块钱一斤,这跟30多块奔40一斤的“梅花肉”比起来,那一斤能买鸭腿6、7斤!
今天我就来一道啤酒鸭炖鲜藕,好吃又易做,照着步骤来,新手小白都能做出大厨手艺。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
啤酒鸭炖鲜藕的做法步骤
1、4只鸭腿清洗干净。
2、用利刀剁大块,再冲洗一遍,将骨头残渣洗掉。
3、小鲜藕削掉外皮,冲洗干净;选藕时要选两头没有开放的,可防止污水污泥存在藕孔里;青辣椒、葱姜蒜准备好;这种青辣椒只有浅浅的辣,也可以换成青椒或者胡萝卜。
4、藕切滚刀大块,暂时不用可用凉水完全浸没,可防氧化变黑或褐色。
5、辣椒去蒂去籽,切滚刀大块。
6、炒锅中倒少许油,将葱段、姜丝、八角煸炒出香味。
7、将鸭块倒入锅中,中大火煸炒至鸭肉表面变色。
8、将清啤酒倒入锅中,以能没过鸭块为宜,一听不够可用2听,再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒。
9、将大蒜入锅,再淋入适量酱油、撒适量盐;汤煮开后,盖上盖子,转小火焖炖。
10、炖到汤汁渐少,鸭肉9分熟。
11、将藕块入鸭肉锅中,混合均匀,使藕块全部浸在汤中,盖上盖子,小火焖炖10分钟左右;鲜藕质嫩,再加上余热,很快就能熟了。
12、起锅前将辣椒块入锅中,翻拌几下,辣椒变色就可离火。
13、啤酒鸭炖鲜藕,肉嫩没腥味,喷香解馋去秋燥!
小窍门
1.鸭肉和莲藕都属于性凉的,所以辣椒可换成青椒,这样就不会有燥气了;
2.用啤酒炖鸭,除了能遮盖住过多的鸭肉腥气,麦芽香还能增加整道菜的香味;如不接受啤酒,可用清水代替。