啤酒炖草鱼的做法 啤酒炖草鱼怎么做

“以往我多用草鱼做酸菜鱼、鱼片汤、红烧鱼块，今天我用最省事的方法炖草鱼，俗称“垮炖鱼”。用的风味精酿啤酒代替水，这啤酒里面含有的肉桂、丁香、橘皮等调料也是咱平时炖肉常用到的。

用电饭煲炖鱼省心省事，中途不用加水，更不用担心干锅。相比普通的炒锅来说，电饭煲的密封性能好，失水少，啤酒中的酒精全部挥发了，而剩下的就是含有麦芽香气的水和鱼肉中渗透出来的汤汁。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

啤酒炖草鱼的做法步骤

• 1、3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；

• 2、剁掉头尾，中段剁两大块；

• 3、用净水器净化15分钟；

• 4、头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；

• 5、炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；

• 6、葱段、姜片入锅，淋适量酱油；

• 7、再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；

• 8、撒盐，待沸腾后关火；

• 9、将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；

• 10、安放好内锅，通电；

• 11、选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可；

• 12、鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！

• 13、啤酒炖草鱼，肉嫩浓香，营养美味！

小窍门

1.鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎；
2.煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破；
3.啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。