香辣猪蹄的做法 【天津】香辣猪蹄 香辣猪蹄怎么做

“猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。还有就是猪蹄的脂肪含量也比肥肉低，所以呢经常吃猪蹄是有很大好处的，特别是女性朋友们，.满满的胶原蛋白，想不爱它都难。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

香辣猪蹄的做法步骤

• 1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

• 2、水开后煮两分钟去血沫。

• 3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

• 4、葱姜蒜，花椒，八角，茴香籽，香叶，辣椒备好。

• 5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

• 6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

• 7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。

• 8、入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

• 9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

• 10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

• 11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

• 12、真的很黏糯，满满的胶原蛋白，想不爱它都难。

小窍门

猪蹄要想做的口感黏糯出胶，最好用铁锅或砂锅长时间炖制，也就是比较费时吧。关于辣度可以根据自己食辣的程度来放辣椒，喜欢的可以多加些辣椒，不喜欢的可以少放或不放。还有说一下炒糖色，糖色炒不到火候的话颜色会没有那么红润，糖色炒老会发苦，新手如果很难掌握这个火候，那你宁可炒不到也不要炒过。