巴伐利亚全麦碱水面包的做法巴伐利亚全麦碱水面包怎么做

飘香香烘焙 3.04W

“英文名称:Brezen、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。

德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。

这款面包之所以在欧洲盛行，特别是德国人，哪怕他们在中国，这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。

这款面包的评价:健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时的那带着碱味的面包香有嚼劲，可谓美食一绝了。它和法式面包一样，没有添加辅料，就是面包粉，所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。”

食材明细

主料

新良包子饺子全麦粉 （250g）
水（135g）
酵母（2g）
盐（3g）
糖（5g）
黄油（5g）

辅料

烘焙碱 （15g）
温水（500g（40度））
烘焙盐 （适量）

原味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

巴伐利亚全麦碱水面包的做法步骤

1、新良包子饺子全麦粉250g，水135g，耐高糖酵母2g，盐3g，糖5g，黄油5g。减肥者糖可去掉，黄油换成橄榄油。
2、除黄油以外的材料全部放进厨师机搅拌成团后，再加入黄油。
3、这款面包对面团要求不高，成团光滑就行。盖保鲜膜饧半小时左右。
4、分成5个重80g的剂子，滚圆。
5、再搓长条状。
6、可以把它擀开，一边上搓薄、从厚处卷起。再搓成两头细，中间粗的长条，我有时在中间夹点核桃碎。
7、要想省事就直接搓成长约60厘米。中间粗约周长5公分，两边细条长度约18公分。两细条交叉一下。
8、再交叉。
9、翻上去按实。
10、中间也可以扭两下，随个人喜好。我喜欢这个样子，但烤箱比较小，只能做粗短胖状。
11、全部做完，喜欢吃松软些室温发酵半小时。喜欢吃口感扎实的直接冻冰箱半小时左右或更长时间。
12、先预热烤箱再泡碱水，烤箱上下火210度，烘烤25分钟。500毫升水(水温40度)中加入15g烘焙碱，将面包坯放入泡30秒，如果水比较少(图片是250g水，8g烘焙碱)就两面都泡30秒，一定要戴上硅胶手套。强碱会腐蚀皮肤，千万不要沾到皮肤。
13、全部泡完碱水后，在面坯最粗处靠后位置用刀片割深约0.5公分，长约5公分的刀口。
14、上面洒上5、6颗烘焙盐粒做装饰。
15、烤箱上下火210度，烘烤25分钟。
16、平时做的敦实胖普雷。
17、加了核桃仁的胖普雷结。