红糖全麦面包的做法红糖全麦面包怎么做

飘香香烘焙 6.67K

“小时候特别爱吃红糖馒头现在啊做烘培以后就开始研究红糖面包了加了全麦粉，嗯哼，更健康了而且加了核桃蔓越莓之类的口感上也更丰富挺好玩的，这个烤箱刚来家里的时候我就做了这个结果估计发酵的时候的问题做出来的面包和石头一样，摆在那里几天也没有丢掉就是为了提醒自己，哈哈这次总算成功了，也给了自己一个交待”

食材明细

主料

高筋面粉 （240g）
全麦粉 （60g）
水（180g）
红糖（24g）

辅料

盐（4g）
酵母（4.5g）
黄油（33g）
核桃（40g）
蔓越莓葡萄干 （30g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

红糖全麦面包的做法步骤

1、红糖或者黑糖都可以加入80g的开水化开我用的是那种块状的黑糖可以提前一碗融化，夏天放进冰箱冷藏一下冬天直接室温就可以。
2、核桃提前烤箱烤熟即可，弄成小碎块蔓越莓和葡萄干都是用朗姆酒提前浸泡过的。
3、所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去我是红糖水直接全部倒进去了然后剩余的液体慢慢倒入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面。
4、打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打。
5、可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的做吐司比做面包还要苛刻呢，心累啊。
6、加入核桃碎，蔓越莓葡萄干【朗姆酒泡过的哈】和面团均匀即可直接用手揉进去也行。
7、面团拿出来整好形如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度。
8、我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75大概三十到四十分钟左右。
9、具体情况可以自己看一下，手指沾高粉戳洞，不回缩稍稍是很正常的。
10、用手轻拍排气，这很有必要然后揉圆盖上保鲜膜松弛十五分钟左右。
11、筛子的里面放一些高筋面粉，不需要太多。
12、这是发酵篮，网上有卖的刚才准备好的高筋面粉，轻轻筛进去，要均匀。
13、松弛好的面团稍微排气揉圆整形好特别底部一定要捏紧，不然等下会爆开。
14、放在发酵篮里，记得面团是反过来放哦，别搞错了。
15、发酵箱，35度，湿度百分之70，发酵到九分满即可。
16、发酵好拿出来。
17、先把烤盘放在发酵篮上面在轻轻的倒扣过来，一定要小心不然就功亏一篑了还有就是烤盘如果不是不黏烤盘的话就要垫一张油纸烤箱提前180度预热。
18、用专门的割口刀割十字刀口，这个下手要快，不能犹豫。
19、割好口的面包放进烤箱中层，180度烤十分钟转170度烤六七分钟具体时间根据自己情况来，我这个是高比克风炉T45普通烤箱180度烤20---25分钟左右。
20、看着面包一点点的变化心情也美美哒有想换烤箱的可以私信我哈，有团购价格。
21、烤好的面包拿出来放在冷却架子上冷却彻底凉了以后用保鲜袋装起来如果做的多的一定要冷冻室不是冷藏室哦吃的时候拿出来自然解冻然后用烘培喷瓶在面包上空喷几次然后烘烤就行。
22、我是第二天早上烤了半个，煎了两土鸡蛋然后来个蔬菜沙拉。
23、顺带给自己煮了壶不是太甜的珍珠奶茶。
24、活着是一种心情，穷也好，富也好，得也好，失也好，一切都是过眼云烟，只要心情好，一切都好。