碱水面的做法 自制劲道好吃的碱水面 碱水面怎么做
“此配方:也适合手擀面和压面机,我用的是Beko倍科厨师机K6。
碱水面,口感滑顺,劲道好吃,干净卫生,口味独特的味道让人难忘!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
碱水面的做法步骤
1、食用碱+温水搅匀。
2、面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。
3、选择2档揉。
4、揉成稍硬的面块(因水份少,未全揉成团),再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。
5、装入保鲜袋醒半小时。
6、面团压扁、切成3块。
7、装好压面器,把厚度调成8,面片用压面机压。
8、面片折3叠。
9、将厚度调小1档(依次调成7-5-4-2)把面片压薄。
10、重复这个过程!直到压成你想要的厚度。
11、压好的面皮撒上干面粉,防止粘连。
12、换上切面器,切面条。
小窍门
1、做面条的关键:面要和的硬一点;
2、因面粉的吸水性不同,要视情况调整水量,软了加点面粉,干了加点水。在面条上撒粉,拌均匀,防止粘连。