香甜的巴伐利亚奶冻怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:60分钟
白砂糖 :178
低筋面粉 :142
牛奶 :89+160
黄油 :53
糖 :35
吉利丁片 :2片
蛋黄 :2个
淡奶油 :160
镜面果胶 :适量
浓缩咖啡粉 :适量
浓缩咖啡 :6
绿色开心果 :适量
巴伐利亚奶冻是每个爱甜品的人都喜欢的佳肴,软绵的蛋糕中夹带着黑巧克力的香味,吃一口,味蕾在脑海就好像盛开了烟花一般,制作的方法虽然看起来有点困难,但是其实还是很容易学会的,可以和家人,朋友,或者恋人一起制作,享受美食吧。
主料
全蛋 :5个白砂糖 :178
低筋面粉 :142
牛奶 :89+160
黄油 :53
糖 :35
吉利丁片 :2片
蛋黄 :2个
辅料
黑巧克力 :40淡奶油 :160
镜面果胶 :适量
浓缩咖啡粉 :适量
浓缩咖啡 :6
绿色开心果 :适量
具体步骤
黄油和牛奶用微波炉加热至融化,备用。
全蛋打发至画8字不立马消失。
筛入低筋面粉,翻拌至无干粉。
倒入融化的黄油,翻拌至顺滑。倒入模具,震几下,震出大气泡。
烤箱焙烤档,预热170度,烤制30-35分钟。
取出,晾凉脱膜,片成片备用。
牛奶倒入小锅中,将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀,加热至沸腾
吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中,充分搅拌至糖溶解
在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶,边倒边搅拌,充分搅拌均匀后,再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中,小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底,煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁,拌至融化。
把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子,铺在底层
把原味奶冻酱分成两份,取140g趁余热加入巧克力碎,充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻,室温放置即可。
以隔冰水的方式搅拌至冷却,质地呈浓稠状
淡奶油打至八分发,分两次加入,每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
倒入放有蛋糕片的模具中,再铺上另一片蛋糕片,放入冰箱冷却凝固。
接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
同样隔冰水搅拌至浓稠,分两次拌入淡奶油
淋上镜面果胶,表面滴浓缩咖啡液,然后用筷子之类的画一画,再放冰箱冷藏至凝固
最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
只需要按照每个步骤制作就好啦