碱水面包的做法 充满回忆的德国碱水面包——Brezel 碱水面包怎么做

“我们一家在德国生活过几年，那时女儿还小，所以德国的一些小吃对她来说是充满着童年的味道。国内有些面包房也有Brezel卖，也许是为了适合国人的口感，买过几家店但是口喊都跟在德国吃到过的不一样。为了帮女儿找到她幼时的回忆，我看了很多方子，也看了很多文章，经过试验，终于做出了和德国吃到过的一样的味道。按女儿的话来说：就是这个味儿。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

碱水面包的做法步骤

• 1、将高筋粉、猪油、酵母和盐放在主锅中混合均匀，加入冰水，用揉面程序6分钟揉出粗膜。

• 2、面团揉匀，平均分成4份。（每份80克左右）把每个面团揉光滑，盖上保鲜膜，发酵15分钟。

• 3、拿出一个面团擀成牛舌状，然后擀成长面片。

• 4、把面片由上向下卷起来，成长条。

• 5、不断地由中间往两端揉，揉成中间粗，两头细的面条。

• 6、将两头细的面条拉到前面，交叉两个结。

• 7、然后拎着两头往上翻，把两头压在面团下，这样Brezel就做好了。

• 8、依次把4个都做完，放在铺有油纸的烤盘中，松弛十分钟，然后放入冰箱冷冻室，冷冻十分钟。这时预热200度烤箱，设置为热风。然后把烘焙碱溶化在40度的热水中搅匀。

• 9、冷冻结束后，把Brezel从冰箱中拿出，戴上烘焙手套，依次把每个面包都放入碱水中浸20秒，然后用戴手套的手轻轻拎起面包，下面借助漏勺的力轻推一下，把面包放回烤盘。

• 10、用锋利的刀片在粗的面团那端割个口子。

• 11、然后撒上海盐，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟即可出炉。

小窍门

1.这个面包一定不能让其发酵太活跃，所以需要用冰水和面，因此要提前先把水放入冰箱中冷藏。
2.揉完四个面团是在25度左右的天气下发酵时间为15分钟，假如夏天做的话，要适当缩短时间。
3.如果喜欢吃跟德国一样硬的口感，可以每做完一个Brezel就放入烤盘直接放进冰箱冷藏，不要再进行松弛10分钟那一步了。等全部做完后一起放入冷冻室冷冻定型10分钟。
4.我揉面是在小美锅中进行所以时间比较短。假如没有小美，只要能把面团揉好的不管是面包机、厨师机或者手工都可以。
5.这款面包是揉不出手套膜的。
6.如果家里冰箱冷藏室小，可以把面团放在一个小一点的盘里冷冻，但是下面最好铺油纸，不然怕冻住了不好拿。
7.烤盘内需铺油纸，不然烘焙碱水滴到烤盘上，烘烤后会留下痕迹，怕不好清洗。