千叶纹烫面蛋糕卷怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
低筋面粉 :60
鲜奶 :60
鸡蛋 :5个
可可粉 :少许
白醋 :3ml
清水 :5ml
主料
黄油 :55低筋面粉 :60
鲜奶 :60
鸡蛋 :5个
辅料
白糖 :85可可粉 :少许
白醋 :3ml
清水 :5ml
具体步骤
1. 鲜奶油加入黄油中,小火加热到65度,(没有温度计,就看见黄油融化,周围起泡泡就关火)
2. 加入事先过筛3次的低粉,拌至顺滑,看不见干粉;
3. 蛋黄中加入5ml朗姆酒(我没有就用清水代替),搅拌均匀,粉3次加入面糊中,每加1次,要搅拌均匀再加。
4. 拌顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜以免风干;
5. 蛋白中加入3ml白醋,低速打至粗泡,加入1/3白糖,高速打发;
6. 打至出现纹路,再加入1/3白糖,高速打发;
7. 最后加入剩下的1/3白糖,中苏打发至湿性发泡,提起打蛋头可以拉起小弯钩;
8. 取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,切拌均匀,不能画卷搅拌。
9. 拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里,切拌均匀,倒进铺了油纸的烤盘上,用力在桌面上振几下,振出气泡;
10. 预热烤箱175度,2~3勺的蛋糕糊中,加入1勺可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋,剪1个小口,在蛋糕糊上面挤上6~7条线;
11. 用竹签或筷子来回划直线,就可以画出千叶纹了;
12. 放进预热好的烤箱,175度,上下火,中上层,20分钟,上火1~2分钟,出炉后不用倒扣在烤网上,整盘稍凉一下,就直接倒扣在保鲜膜上,撕开油纸;
13. 涂上薄薄的一层草莓果酱;
14. 卷起,稍微定型后揭开保鲜膜;
15. 彻底放凉后在切开;
16. 切小块后装盒。
蛋糕卷避免粘破外皮的两个小窍门:1:烘烤完成后,单开上火再烤1~2分钟;2:出炉以后,把蛋糕卷倒扣在保鲜膜上。