牛肉块扯面的做法 牛肉块扯面怎么做

“扯面是我们陕西地区最普遍的面食，扯面馆布满陕西的大街小巷，其中牛肉块扯面馆更为甚多。只要事先准备好红烧牛肉块，其做法也不算难，我方子里用水泡法醒面，比通常的油浸法更为简单。就是将和好面团擀成长方形面片，放入水中浸泡让面片松驰出筋，再扯成面条配上青菜煮好，出锅后放上香葱碎、辣椒碎和蒜蓉，用热油一泼，满满的蒜香味，加入牛肉块和各种调料调匀即可，看着这碗红彤彤的面......，端起碗来就有一种西北人豪放之感！端起碗来就会想起白鹿原豪放之情，端起碗来就能体会到“我们都是原上人”！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛肉块扯面的做法步骤

• 1、普通粉和凉水放入厨师机缸桶中；

• 2、启动揉面程序低速搅拌20分钟，成光滑的面团；

• 3、取出将面团收圆，擀成长方形面片，切成宽二厘米的条状；

• 4、烤盘里放入凉水，将切好的面条排入烤盘中，浸泡差不多十几分钟；

• 5、面条浸泡过程中准备好蒜蓉、香葱碎和青菜段；

• 6、牛肉块是我提前准备好（前期已经发过菜谱），这个配料可以换成自己喜欢的其它𠧧料，如；西红柿鸡蛋𠧧等；

• 7、起锅中大火烧水，水开转小火，一边扯面一边拉长下入锅中；

• 8、中途烧开加入少许凉水，继续烧开再加入适量的凉水烧开，连续两次续水两次烧开；

• 9、最后加入青菜开锅后一起捞出；

• 10、在捞出的面条中心放上小葱碎，蒜蓉和辣椒粉；

• 11、另起一个小奶锅，倒入少许植物油小火烧热后，对着葱、蒜辣椒粉浇在上面；

• 12、加入少许盐、酱油、醋和味精调匀；

• 13、加入适量烧好的牛肉搅拌均匀，就可以吃了。

• 14、成品

小窍门

这个方子也是以用其他菜𠧧浇汁，例如西红柿鸡蛋𠧧，肉酱𠧧，炸酱𠧧，但是这个方子是我们西北地区最正宗的做法，不过随个人喜好选择吧！