扯面的做法

自古以来面食都是北方人的主食，为了满足大众的口味，现在面的口味和花样是越来越多了。扯面就是众多花样中的一种，那么，扯面是怎么做的呢？关于这个问题，我想很多人都想要得到答案，下面就让我们一起看看扯面的做法。

扯面的做法

一、扯面的介绍

扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。兰州牛肉面，也是扯面的一种，传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

二、扯面的做法

做法一

（一）用料

面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙

（二）做法

1、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋。

2、揉好的面团揪成小剂子。

3、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。

4、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

5、取一小剂子。

6、将其拍按扁。

7、用擀面杖上下均匀稍擀宽。

8、在中间部位横压一下。

9、两手揪住两端。

10、在案板和空中使面借弹跳之力扯长。

11、中间横压部分形成一道薄膜。

12、从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。

13、扯面即完成。

扯面做法二

（一）用料

 面粉、小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 、盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

（二）做法

1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

相信大家看完以上的内容，一定有了一点点的收获，对于扯面的做法已经有了自己的一些看法。扯面看起来并不是很难做哦，不过还是需要技术含量的，大家可以回去试一试，多做几遍，找找感觉，学会之后就可以自己做来吃啦。