炸酱扯面的做法 炸酱扯面怎么做

“光滑、劲道的扯面浇上香味四溢的炸酱，吃起来美味爽口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

炸酱扯面的做法步骤

• 1、面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟

• 2、锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻

• 3、放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味

• 4、将面团搓成较粗的条状

• 5、用手揪成剂子

• 6、再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）

• 7、刷上油，加盖饧30分钟

• 8、将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印

• 9、轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟

• 10、双手拉起面片慢慢扯长

• 11、期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音

• 12、面越扯越长

• 13、从压印中撕开

• 14、再撕另一压印

• 15、面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)

• 16、面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜

• 17、面条成熟，调入炸酱

小窍门

也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋