水晶门钉的做法 水晶门钉怎么做

“水晶门钉是老北京宫廷小吃，成品颜色白净、呈半透明状。

表皮是用生粉和澄面制成，内馅则是用山楂糕、瓜子仁、葡萄干、

花生仁和着白糖和糖桂花搓成的，水晶门钉外皮白白嫩嫩，内馅松软油润。口感格外绵密，吃起来香气在口中慢慢融合扩散时时有花生仁的香味，山楂糕的颜色从半透明的皮里隐隐透出非常好看，微酸的味道还可提味，五颜六色的内馅和粉粉的外皮形成强烈对比，看上去很有食欲。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水晶门钉的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。

• 3、葡萄干清洗干净。

• 4、将熟花生仁用刀切碎（不要太碎）

• 5、葡萄干切小粒。

• 6、山楂糕切小粒。

• 7、将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。

• 8、将活好的馅团成圆球备用。

• 9、将生粉、澄粉放入空碗里，用80度水稀释成面浆。

• 10、然后将100度开水倒入面浆中，不断用筷子搅动，一次性烫熟。

• 11、案板上撒一些淀粉做薄面，趁热将烫熟的面团搓成长条，揪成剂子。

• 12、用擀面杖擀成皮，取一个揉好的馅心，放入中间。

• 13、包成门钉形状，依次做好所有生胚。

• 14、蒸锅加水烧开，笼屉抹上油，放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。

小窍门

1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。

2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1

3、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。

4、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。