水晶卷的做法 水晶卷怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
水晶卷的做法步骤
1、澄粉团:小麦淀粉,活一块稍硬些的面,盖湿布饧40分钟后,放到稍多些的凉水里,像洗衣服样的洗面块,洗出面筋,水变稠后,更换清水再洗,直到洗面筋的水变清为止,把所有洗面筋的水集中到一起静置,静置后的上层清水倒出,留下下层的稠面糊,倒入炒锅内小火加热,蒸发水份,直到面团变透明,关火,晾凉,活成面团。放入保鲜袋,冰箱保存,随用随取。
2、准备馅料,韭菜摘洗干净,切碎,加入虾皮,拌均。
3、先加入芝麻油拌均,再加少许盐。
4、澄粉取一团分成小挤子。
5、澄粉擀、敲成薄皮,放上调好的馅料。
6、四周向内包裹成春卷。
7、盘内刷上调和油,包好的春卷放入,蒸锅上火,锅开后放入春卷,全程大火蒸10分钟。
8、关火,取出,成品。